Torta rustica agrodolce: il top delle torte salate!
Torta rustica agrodolce: il top delle torte salate!
Questa torta rustica di cavolo verza è davvero particolare perché coniuga differenti sapori in un piatto unico, unendone anche di inusuali come, appunto, la mela.
La cucina, si sa, è anche fantasia, perciò eccovi la ricetta!
Torta rustica agrodolce: il top delle torte salate!
Ingredienti
Impasto pizza:
- Farina 00, 600 g;
- Lievito di birra fresco, 40 g;
- Acqua, 240 ml, tiepida;
- Sale, 2 cucchiaini;
- Olio evo, 20 ml circa.
e poi:
- Cavolo verza, 650 g;
- Mele, 3 (da 2 ottenete una 30na di spicchi, la terza per decorazione);
- Mozzarella, 200 g (per pizza. Se fresca, tagliate e lasciate scolare per 10 minuti);
- Pancetta tesa in fette, 300 g;
- Panna, 200 ml;
- Uova, 4;
- Cumino, 1 cucchiaino raso;
- Noce moscata, una grattugiata (un cucchiaino raso);
- Pepe, una spolverata.
Consigliamo di usare una teglia a cerniera.
Torta rustica agrodolce. Preparazione
Iniziate dall’impasto per la pizza.
In una ciotola versate l’acqua (tiepida) e scioglieteci il lievito.
In un’altra (o su un ripiano, a seconda delle vostre abitudini), versate la farina e mescolatela con il sale. Fate il classico buco al centro e versateci l’acqua con il lievito, iniziate a lavorare un poco e aggiungete l’olio. Impastate.
Una volta fatto, coprite con lo strofinaccio e lasciate riposare lievitare un’oretta (farete prima se mettete il panetto coperto in forno spento ma con la lucetta accesa).
Preparate il cavolo verza e la mozzarella.
Lavate, asciugate e tagliate a striscette, nel frattempo portate ad ebollizione dell’acqua. Quando sarà arrivata a bollire, salate e gettateci le striscette di cavolo verza, lasciandole lessare per 5 minuti scarsi.
Scolate, passate le striscette sotto l’acqua fredda e versatele su uno strofinaccio a scolare l’acqua rimanente (raccogliete lo strofinaccio a sacchetto e sfregate).
Nel frattempo tagliate la mozzarella a listarelle sottili o semplicemente tritatela grossolanamente.
Versate quindi in una ciotola le strisce di cavolo verza ed unitevi la mozzarella. Poi una spolverata di pepe, una grattugiata di noce moscata, il cumino e mescolate bene tutto. Mettete da parte.
In un recipiente, unite le uova e la panna, quindi aggiungete un pizzico di sale e poco pepe ancora (un pizzichino). Mescolate aiutandovi con una frusta per ottenere omogeneità.
Preparate le mele e la pancetta.
Riscaldate dell’olio evo in padella (come se doveste preparare un soffritto).
Lavate le mele e affettatene 2 per ottenere 30 spicchi. Avvolgete ogni spicchio in una fetta di pancetta tesa e sistemate gli spicchi in padella. Fate dorare bene, rigirando ogni tanto per dorare uniformemente.
La terza mela andrà tagliate a spicchi per la decorazione.
Dedicatevi alla base della torta rustica.
Una volta lievitato, vi ritroverete con parecchio impasto. Separatene 1/3 e tenete da parte.
Lavorate il restante su carta forno e inserite nella teglia (diametro di 26 cm). Tagliate i lembi che fuoriescono (uniteli all’impasto tenuto da parte), lasciando sporgere 2 o 3 cm.
Dall’impasto restante, ricavatene 2 cerchi. Come avrete intuito, andranno a coprire la superficie dello sformato.
La cottura in bianco.
Preriscaldate il forno (ventilato) a 200°.
Ricoprite l’interno della teglia rivestita di impasto con la carta forno e riempitela con legumi secchi o riso (o palline di ceramica).
Infornate la teglia e i 2 cerchi per 10 minuti a 200°.
Sfornate e togliete la carta forno con i pesi.
Composizione dello sformato.
A questo punto avete la base, i 2 cerchi, la ciotola di verza, quella del composto di uova e panna e le mele avvolte nella pancetta.
Procedete a stendere sulla base uno strato di cavolo verza. Sistemate a cerchio 15 spicchi di mela avvolta nella pancetta (uno accanto all’altro). Ricoprite con un altro strato di cavolo verza e irrorate con una parte (1/3) di composto di panna e uova.
Attenzione, il composto andrà versato in tutto 3 volte.
Coprite questo primo strato con un disco di impasto.
Ripetete sul disco appena posizionato gli stessi passaggi: strato di cavolo verza, mele a cerchio, ancora cavolo verza e composto panna/uova.
Coprite il secondo strato con l’ultimo disco di impasto.
Ripetete nuovamente con il cavolo verza restante e il composto residuo.
Infornate per 50 minuti a 170° (ventilato).
Ricordate che ogni forno è diverso pertanto controllate la cottura di tanto in tanto.
Ultimi tocchi.
Una volta cotto, sfornate la torta rustica. Tagliate a spicchi la terza mela e usateli per decorare la superficie insieme a qualche fetta di pancetta tesa.
Finalmente è pronto e potete servire il vostro ottimo sformato di cavolo verza con base di pizza e ripieno di mele e pancetta!
Qual è la tua reazione?
