Tagliolini alla norcina: un primo piatto veloce ma da grandi Chef
Si sa, l’Umbria è terra di buona cucina e il tartufo nero è un regalo pregiatissimo di quella terra. E appunto il tartufo è il protagonista della nostra ricetta: in particolare il “tuber melanosporum”, detto anche tartufo di Norcia.
In caso ci troviamo fuori stagione lo possiamo benissimo cambiare con il più comune tartufo nero estivo, ovvero lo scorzone.
Ma vediamo più da vicino come si fanno questi tagliolini al tartufo nero.
Tagliolini alla norcina: un primo piatto veloce ma da grandi Chef
Gli ingredienti
Ci servono:
- 350 grammi di tagliolini
- 150 grammi di tartufi neri
- 2 e 3 filetti di acciuga sottolio
- aglio q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva
La preparazione
Evviva, oggi si fanno i tagliolini alla norcina. La prima cosa da fare è lavare i tartufi, poi vanno spazzolati (abbastanza delicatamente) e quindi bisogna grattugiarli finemente.
A questo punto mettiamo a scaldare 80 grammi di olio e quando questo comincia a sfrigolare, leviamo la padella dal fuoco e uniamo il tartufo. Amalgamiamo fino a ottenere una salsa piuttosto omogenea. Se si asciugasse troppo, possiamo allungare con un goccio d’acqua.
Adesso rimettiamo la padella sul fuoco e uniamo al mix una spicchio di aglio scamiciato e anche i filetti di acciuga. Ora facciamo andare il tutto a fiamma molto tranquilla fino a che i filetti non si sciolgono, dopo di che spegniamo il fornello e leviamo l’aglio.
Ora ovviamente dobbiamo cuocere gli spaghetti. Lo facciamo al modo solito: in abbondante acqua salata. Li scoliamo al dente e poi li possiamo o condire con la salsa o, meglio, saltare direttamente in padella con quest’ultima.
Si serve completando ovviamente con delle meravigliose e super aromatiche lamelle di tartufo, nonché pezzettini di acciughe e un pochino di prezzemolo tritato fresco.
Buon lavoro, buon divertimento e buon appetito!