Il pesto al limone è una squisita alternativa al pesto classico e nasce a Procida. Dal sapore più agrumato, è caratterizzato da un profumo fresco e corposo.
Merito degli ottimi limoni che vengono coltivati non solo a Procida ma nella meravigliosa Costiera Amalfitana.
Ecco la ricetta.
Pesto al limone, la ricetta
Negli ingredienti abbiamo aggiunto le mandorle.
Vi servirà un mixer.
Ingredienti
- Limoni bio, 2 grandi, il succo di entrambi e la scorza di 1;
- Pinoli, 50 g;
- Mandorle, 50 g;
- Basilico fresco, 40 g circa (un ciuffo);
- Prezzemolo, un ciuffo;
- Olio evo, 100 ml;
- Parmigiano Reggiano già grattugiato, 50 g;
- Aglio, 1 spicchio;
- Pepe rosa, un pizzico;
- Sale, meno un pizzico.
Preparazione
Mettete in freezer il contenitore del mixer prima di iniziare la preparazione. Dovrà essere molto freddo, esattamente come per il pesto ligure.
Sciacquate bene i limoni sotto acqua corrente, asciugateli e prelevate tutta la buccia da 1 limone. Potete anche grattugiarla, in ogni caso evitate la parte bianca in quanto amara.
Spremeteli e tenete da parte il succo.
Riprendete dal freezer il contenitore del mixer e versatevi il succo di limone, quindi la scorza, le mandorle, i pinoli, l’aglio, il parmigiano reggiano grattugiato, il pepe e il sale.
Iniziate a frullare ma a intervalli brevi. Frullate per un minuto, quindi versate a filo l’olio, continuando a frullare. Aggiungete il basilico, il prezzemolo e frullate ancora.
Dovrete ottenere un composto omogeneo ma non troppo liscio.
Nel caso in cui risulti eccessivamente denso, aggiungete un altro poco di olio, un filo, e frullate ancora.
Il vostro profumato e gustoso pesto al limone è pronto!
Condite la pasta.
Nel frattempo fate bollire l’acqua e preparate gli spaghetti o la pasta che preferite, avendo cura di tenere da parte un po’ di acqua di cottura, una volta scolata.
Condite la pasta con il pesto appena preparato, mescolate e se necessario aggiungete poca dell’acqua di cottura tenuta da parte.