La torta Bertolina all’uva fragola: una meraviglia dell’autunno! In cucina è buona norma seguire il più possibile il corso delle stagioni e consumare quel che ci offre il territorio in cui risediamo.
La torta che ti presentiamo oggi risponde in effetti a questa filosofia. Si chiama torta Bertolina, è tipica della zona di Crema e si fa con un’uva, l’uva fragola, che è anche nota come uva americana, perché fu creata nell’Ottocento attraverso un incrocio tra una varietà del Nuovo Mondo e dei vitigni locali.
È un’uva che si trova solo per poche settimane l’anno: di qui, anche, il carattere prettamente stagionale di questo buonissimo dolce cremasco e cremonese.
Ma veniamo alla ricetta.
La torta Bertolina all’uva fragola: una meraviglia dell’autunno!
Gli ingredienti
Per uno stampo da circa 30 centimetri di diametro occorrono: 500 grammi di uva fragola; 150 grammi di farina di mais; 350 grammi di farina doppio zero; 25 grammi di zucchero di canna o bianco; 15 grammi di lievito di birra (fresco); 410 grammi di acqua; quanto basta di sale fino; quanto basta di olio di oliva per ungere la teglia.
La preparazione
Si parte setacciando la farina doppio zero e versandola in una boule piuttosto capace. Quindi si versano pure la farina di mais, il lievito di birra fresco (sbriciolato a mano) e i 30 grammi di zucchero.
Si mescolano tutti gli ingredienti versandoci sopra l’acqua a filo e lavorandoli con una spatola da cucina, dopo aver aggiustato di sale.
Si va avanti a impastare e ad aggiungere acqua fino a che si ha un composto pressoché liquido. Si copre con della pellicola alimentare e si lascia che il tutto lieviti per circa un’ora (a una temperatura intorno ai 30 gradi).
Frattanto avrete preso l’uva staccando gli acini dai raspi e l’avrete sciacquata con delicatezza sotto il rubinetto, scolata su un panno pulito e asciugata avendo cura di non danneggiare i chicchi.
Passata l’oretta di lievitazione, si recupera l’impasto e ci si versano dentro gli acini di uva fragola, mescolando piano con una spatola per amalgamarli all’impasto senza rovinarli.
A questo punto si copre di nuovo con la pellicola e si lascia lievitare ancora a forno spento e con luce accesa per circa tre quarti d’ora. Frattanto si unge il fondo di uno stampo da circa trenta centimetri di diametro e si preriscalda il forno (statico) a 180 gradi.
Quando l’impasto con l’uva americana è lievitato abbastanza, lo si riprende e lo si versa nello stampo, dopodiché lo si stende per bene con l’aiuto di una spatola.
Quindi si spolvera con 25 grammi di zucchero semolato o zucchero di canna e si mette il tutto in forno statico preriscaldato a 180 gradi per una cinquantina di minuti.
Buon appetito!