Calamari fritti: se li cucini così, saranno croccanti fuori e morbidi dentro. Da leccarsi le dita!
Amatissimi da grandi e piccini, i calamari fritti sono una vera delizia, ma cucinarli alla perfezione non è affatto semplice!
Troppe volte, gli anellini che abbiamo curato con attenzione risultano mollicci, la panatura si stacca e impasta il palato! In breve, ci sentiamo frustrate e mortificate: le nostre energie, profuse con amore, non hanno sortito il risultato sperato.
Su con il morale, da ora in poi, con i nostri consigli, questo piatto diventerà il vostro cavallo di battaglia, non fallirete più e stupirete tutti con il vostro manicaretto!
Curiose? Iniziamo!
Calamari fritti: se li cucini così, saranno croccanti fuori e morbidi dentro. Da leccarsi le dita!
I passaggi di questa ricetta sono noti, ma non i trucchi per un risultato da leccarsi i baffi.
Iniziamo ad elencarvi schematicamente i 4 segreti per un’ottima riuscita, poi li declineremo in maniera dettagliata.
- Gli anelli devono essere tutti dello stesso spessore (1,5 centimetri). Vanno sciacquati e asciugati alla perfezione
- Dovete effettuare una doppia panatura, prima nella sola farina, poi nella pastella.
- L’acqua per preparare la pastella va dosata ogni volta a seconda della capacità di assorbimento della farina. Deve essere ghiacciata e frizzante.
- L’olio migliore per friggere è quello di semi di arachidi; portatelo lentamente al punto di fumo, a fiamma bassa.
Ora veniamo alla ricetta vera e propria.
Vi serviranno 250 grammi di farina (+ q.b. per la prima infarinatura) e 1 kg di calamari (puliti); acqua frizzante quanto basta e abbondante olio di semi per la frittura.
Tagliate i molluschi ad anelli dello spesso di 1,5 centimetri. Lavateli benissimo, ma asciugateli ancora meglio, non devono presentare residui di umidità alcuna, pena una riuscita molliccia.
Infarinateli, quindi sistemateli in un colino e scuotetelo per eliminare la farina in eccesso.
Preparate ora una pastella a base di farina (250 g) e acqua frizzante ghiacciata (q.b.), versatene a sufficienza per ottenere un composto fluido e senza grumi.
In un tegame alto e capiente, scaldate l’olio di semi di arachidi e portatelo a 170° circa (se potete, controllate con il termometro da cucina). Immergete pochissimi anelli alla volta, in modo da farli cuocere perfettamente. Rigirateli più volte, devono dorarsi sull’intera superficie. Quando inizia a formarsi la classica crosticina invitante, scolateli con la schiumarola e tamponateli con la carta assorbente.
Serviteli ancora caldi e fumanti.
Sarà un successo assicurato! Parola di Donna Up!
Qual è la tua reazione?
