Il gratin di gamberi e calamari è un secondo goloso, invitante e saporito, ma facilissimo da realizzare. Per riuscire ad ottenere un piatto davvero perfetto, dovrete realizzare una panatura particolare a base di pangrattato, non troppo fine, parmigiano, limone e spezie. Ma procediamo per gradi. Come primissima cosa, procuratevi solo pesce freschissimo o surgelato, ma di elevata qualità per assicurarvi un pieno di gusto e di benessere.
E poi? Mettetevi al lavoro, noi iniziamo!
Gratin di gamberi e calamari: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuratevi:
- granella di pistacchi, 40 g
- limone biologico, 1 solo la scorza
- pangrattato, non troppo fine, 3 cucchiai
- parmigiano reggiano, 20 g
- prezzemolo, q.b.
- olio extravergine d’oliva, q.b.
- calamari, 1 kg
- gamberi, gamberoni o mazzancolle, 500 g
- sale, q.b.
- pepe, q.b.
Preriscaldate il forno a 180°. Foderate con la carta apposita la leccarda oppure una teglia in ceramica.
Sciacquate i calamari sotto al getto del rubinetto: separate con delicatezza corpo e tentacoli, quindi rimuovete le interiora, le pinne, la pelle esterna e la penna di cartilagine interna.
Ora lavateli nuovamente, e riduceteli a rondelle di ½ centimetro. Asciugateli benissimo. Questa operazione è davvero importante se volete ottenere una croccantezza superlativa, senza compromettere la carnosità del pesce. Tamponate l’umidità residua che comprometterebbe il risultato con la carta assorbente, più e più volte.
Occupatevi ora dei gamberi: eliminate testa e carapace, lasciando intatta la coda, quindi pulite l’intestino servendovi di uno stuzzicadenti.
Tenete tutto a portata di mano.
Grattugiate la scorza del limone in una ciotola, quindi versate anche il prezzemolo tritato con la mezzaluna, la granella di pistacchi, il parmigiano reggiano e il pangrattato. Aggiustate pepe e sale, mescolate bene per uniformare.
Sistemate il pesce sulla placca o nella pirofila, oliatelo leggermente e cospargetelo con la panatura. In ultimo distribuite ancora un cucchiaio di olio.
Infornate per 20 minuti sul ripiano centrale.
Sfornate e impiattate il vostro gratin. Sarà un successo!
Buon appetito!