Polpette leggerissime di verdure, senza uova e pronte al volo!

Leggerissime e senza uova, avete letto bene: queste polpette di verdure si preparano al volo! In 10 minuti appena servirete un piatto unico, ricco di proprietà nutritive, ma povero in calorie: solo 70 a porzione! E le buone notizie non finiscono qui: sono deliziose sia calde, sia fredde! Economiche e dietetiche, rappresentano la soluzione ideale per chi tiene d’occhio il peso forma, ma non vuole rinunciare al gusto!

Se volete arricchirle ulteriormente, potete aggiungere nell’impasto speck o prosciutto cotto a dadini per un gusto più deciso e saporito. Ma sono imperdibili anche nella loro versione vegetariana.

Curiose di scoprire come procedere? Iniziamo!

Polpette leggerissime di verdure: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta procuratevi:

• zucchine romanesche, 3
• patate sbucciate, 700 g
• carota grande, 1
• cipolla rossa, 1
• formaggio spalmabile, 50 g
• parmigiano, 50 g
• spicchio d’aglio, ½
• basilico fresco q.b.
• pan grattato q.b.
• sale q.b.
• olio q.b.

Lavate le patate, pelatele con lo strumento apposito, quindi sbollentatele per una decina di minuti circa.

Nel mentre, sbucciate la cipolla e affettatela finemente. Soffriggetela in una casseruola antiaderente con lo spicchio d’aglio schiacciato e 3 cucchiai di olio. Quando inizia ad imbiondire, abbassate la fiamma, aggiustate il sale, versate un bicchiere d’acqua, coprite con il coperchio e stufatele per 5 minuti.

Sciacquate zucchine e carote e grattugiatele con la mandolina a grana fine, aggiungetele al soffritto di cipolle e cuocetele per una decina di minuti, in modo da dorarle bene. Spegnete il fornello e lasciate intiepidire.

Preriscaldate il forno a 200° e foderate la leccarda con la carta apposita.

Scolate le patate e schiacciatele con i rebbi di una forchetta. Trasferitele in un recipiente ben capiente, unite i formaggi, pangrattato quanto basta, le verdure stufate e il basilico tritato. In un piattino, mettete altro pangrattato, vi servirà per impanare le polpette.

Amalgamate bene il composto con un cucchiaio o con le mani, quindi prelevatene una piccola noce e formate tante sfere. Rotolatele nella panatura, badando di coprire bene tutta la superficie.

Distribuitele sulla placca, schiacciandole leggermente, ungetele con un filo d’olio e infornatele per 25 minuti circa. Se necessario, azionate il grill negli ultimi 2 minuti per dorarle perfettamente.

Sfornatele e servitele ancora fumanti, ma ricordate: sono ottime anche fredde!

Buon appetito!