L’Île flottante, o l’isola galleggiante: un dessert straordinario, tutto francese!

Immaginate una soffice meringa galleggiare su un mare di crema all’arancia, il cucchiaio sprofonda mentre gustate l’Île flottante! Se volete lasciare i vostri amici a bocca aperta, servite questo dessert al termine di una cena di ritrovo, raccoglierete uno scroscio di applausi interminabili.

Bellissima da ammirare, indimenticabile da assaporare, l’isola galleggiante è quasi un’istituzione francese.

La procedura per realizzare la meringa, in questo caso, differisce di molto rispetto a quella che siete abituate ad utilizzare. Lasciate spento il forno, dovrete lessarla nel latte. Incredibile vero?

Ma andiamo per gradi e cominciamo dalla lista degli ingredienti:

• per la crema all’arancia:
  • latte, 500 ml
  • uova, 6 solo i tuorli
  • zucchero, 85 g
  • arance non trattate, 3 solo la scorza
• per le meringhe:
  • uova, 6 solo gli albumi
  • sale, 1 pizzico
  • zucchero, 65 g
  • latte per cuocerle, 500 ml
• per guarnire:
  • mandorle a lamelle, q.b.
  • caramello salato, q.b.

Curiose di scoprire come procedere? Iniziamo!

L’Île flottante: la preparazione

Rompete le uova, separando tuorli da albumi in due ciotole diverse.

Preparate la crema all’arancia. Versate il latte in un tegame alto e capiente, ma prima sciacquatelo in modo che non si attacchi al fondo.

Grattugiate la scorza delle arance direttamente sul latte, scalatelo a fiamma dolce, poi toglietelo dal fornello, copritelo e lasciatelo insaporire per 1 ora.

Trascorso questo tempo, unite metà dello zucchero e rimettete sul fuoco, portatelo a sfiorare il bollore.

A parte in una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero rimanente fino ad ottenere un composto spumoso, denso e paglierino. Unite il latte ben caldo, mescolando delicatamente con la spatola per non farlo schiumare. Rimettete sul gas a fuoco medio, rimestando con il cucchiaio di legno fino a fare addensare la crema.

Spegnete il fornello, coprite e lasciate raffreddare.

Nel mentre, dedicatevi alle meringhe. Preparate un piatto coperto con un canovaccio pulito. Riempite di latte una casseruola e portate ad ebollizione. Montate a velocità media gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso. Aumentate la velocità finché la meringa non inizia a rapprendersi, inserendo lo zucchero un cucchiaio alla volta. Servitevi ora di 2 cucchiai, prelevate con uno una noce di composto e fatela scivolare con l’altro nel tegame, lessatela per 3-4 minuti. Prelevatela con la schiumarola e adagiatela sullo strofinaccio.

Trasferite la crema all’arancia sul fondo di 6 coppette, unite le meringhe, cospargete con il caramello e le mandorle a lamelle.

Riponete in frigorifero e servite la vostra ile flottante freddissima! Sarà un successo!

Buon appetito!