La MIA Parmigiana: il segreto e nel sugo! Da leccarsi i baffi!
La parmigiana è uno dei piatti più buoni e gustosi del nostro patrimonio culinario.
Tuttavia sono varie le ricette per gustare una buona parmigiana fatta in casa e oggi desidero svelarti quella della parmigiana all’arrabbiata.
La parmigiana all’arrabbiata è il mix ideale che riuscirà a regalare al tuo palato un sapore intenso.
Per creare la nostra speciale parmigiana dobbiamo, per prima cosa, occuparci del sugo.
La MIA Parmigiana all’arrabbiata: tanto gustosa da leccarsi i baffi!
Gli ingredienti che servono per preparare il sugo all’arrabbiata sono:
- Sale
- 1 kg di pomodori pelati
- 2 peperoncini piccanti tagliati a tocchetti
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 250 gr di pancetta affumicata
La preparazione richiede solo una manciata di minuti.
Come prima cosa prendiamo una padella grande e versiamo la pancetta, l’olio e l’aglio. Lasciamo soffriggere per qualche minuto. Dopo aver abbassato la fiamma prendiamo i pelati, ma prima eliminiamo il liquido all’interno della lattina e tagliamoli a tocchetti, e inseriamoli nella pentola. Versiamo nella pentola il peperoncino e il sale, saltiamoli e lasciamo cuocere a fiamma alta per una decina di minuti.
Dopo aver messo da parte il sugo bisogna prendere le melanzane e, dopo averle lavate, eliminiamo il gambo e tagliamo delle fette spesse circa mezzo centimetro. Successivamente bisogna friggerle in una padella piena d’olio. A fine frittura bisognerà adagiarle su della carta assorbente e salarle.
A questo punto non resta che preparare la parmigiana. Per prepararla abbiamo bisogno di:
- Basilico
- Olio di arachidi per friggere
- Pangrattato
- Sale
- Sugo all’arrabbiata
- 90 gr di parmigiano
- 500 gr di scamorza
- 700 gr di melanzane
Per assemblare il tutto bisogna prendere una pirofila e versarci un paio di cucchiai del sugo preparato poco prima. Inseriamo sopra le fette di melanzane, il parmigiano, la scamorza tagliata precedentemente a julienne e copriamo tutto con il nostro sugo. Quest’operazione va ripetuta fino riempire la pirofila. Infine bisogna infornare per circa 30 minuti a 200 gradi.
Se si preferisce, una volta tolta dal forno, si potrà aggiungere del parmigiano e qualche foglia di basilico.
Buon appetito.