Cheesecake super cremosa: più buona così non l’avete mai mangiata!

Procedimento:

Per la pasta frolla:

lavoriamo velocemente tutti gli ingredienti  fino ad ottenere un panetto liscio. Meglio se abbiamo un’impastatrice, altrimenti dovremo lavorare velocemente con le mani in modo che l’impasto non diventi troppo morbido. Poi avvolgiamo l’impasto in un pezzo di pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero fino a quando non avremo preparato il ripieno. Un’ora di riposo per l’impasto è l’ideale.

Ripieno:

Per prima cosa, sciogliamo l’amido di mais in una piccola parte di panna in modo che si sciolga bene e senza grumi. A questo punto facciamo bollire tutto il resto della panna insieme allo zucchero e all’estratto di vaniglia. Appena la panna bolle aggiungiamo la amido di mais che abbiamo sciolto prima. Mescoliamo sempre energicamente, il composto si addenserà subito. Mettiamo da parte un attimo a raffreddare leggermente.