La torta Castella al cioccolato: soffice come il cotone

Non è pan di Spagna, attenzione, è la torta Castella, un dolce giapponese morbidissimo, altissimo, golosissimo, dalla consistenza tanto soffice che ricorda il cotone.

Non avreste mai pensato che con un nome così potesse arrivare proprio dall’Oriente, vero?! E in parte, avete ragione: pare, infatti, che siano stati i marinai portoghesi a introdurla in terra nipponica, nel XVI secolo. Originariamente si chiamava pão de Castela, ovvero “pane della Castiglia”.

Ecco svelato l’arcano! La sua resa è straordinaria grazie ad una lenta cottura in forno, ma a bagnomaria. Il vapore sprigionato si posa sull’impasto gonfiandolo dall’interno, reidratandolo quasi e rendendolo incredibilmente straordinario. La sua grana finissima regala al palato sensazioni di straordinario piacere.

Realizzarla è semplice, basta seguire passo a passo i nostri consigli.

Che aspettate allora? Mettetevi al lavoro, si comincia!

La torta Castella: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta procuratevi:

• 5 uova
• 80 g di farina
• 25 g di cacao in polvere
• 130 ml di latte
• 65 ml di olio di semi
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 110 g di zucchero

Preriscaldate il forno a 160°. Ungete una tortiera da 20 centimetri di diametro, foderatela con la carta apposita, lasciando almeno 3 centimetri di carta oltre i bordi. Lieviterà tantissimo!

Rompete le uova separando tuorli da albumi. Riponete i bianchi in frigorifero e occupatevi del resto.

Versate l’olio in un tegamino, scaldatelo per un minuto sul gas, poi toglietelo dal fornello e setacciate farina, cacao e lievito al suo interno. Mescolate con cura, introducete i rossi, rigirate con un frullino a mano per farli assorbire, infine versate il latte e amalgamatelo bene.

Riprendete le chiare dal frigorifero, aggiungete un pizzico di sale e montatele a neve fermissima. Quando appaiono ben compatte e gonfie, inserite lo zucchero a più riprese, senza smettere di lavorare il tutto con lo sbattitore.

Prelevatene un cucchiaio e unitelo al composto al cacao, uniformate e trasferitelo nuovamente nel recipiente con gli albumi. Rigirate con una spatola per ottenere un impasto ben omogeneo e trasferitelo nella tortiera.

Adagiatela ora sulla leccarda e versate sul fondo della placca acqua calda per due dita, almeno, infine infornate per 1 ora.

Trascorso questo tempo, sfornatela e lasciatela raffreddare prima di sformarla.

È stupenda, vero?

Se qualcosa vi fosse poco chiaro, potete guardare questo video.