La vellutata di piselli gialli, con quel suo colore allegro e invitante, sarà il vostro cavallo di battaglia in questo inizio di primavera.
Perfetta per chi è a dieta, è saporita ma leggera, apporta proteine nobili, sali minerali e vitamine benefiche per la salute.
La guarnizione con cipolle rosse caramellate e funghi saltati la rende un piatto prelibato, ideale anche per aprire una cena con gli amici di sempre.
Conservatela per un massimo di 3 giorni in frigorifero, ma ricordate che come ogni piatto a base di legume, tenderà ad addensarsi. Prima di riscaldarla, allungatela con un po’ di acqua.
Procuratevi quindi:
Che aspettate allora? Mettetevi al lavoro, noi iniziamo!
In una casseruola profonda, scaldate 2 cucchiai di olio d’oliva, aggiungete la cipolla rossa tritata e fatela rosolare per 5 minuti almeno. Unite poi i piselli spezzati e la curcuma, amalgamate il tutto.
Versate il brodo vegetale, salate e pepate. Inserite la foglia di alloro e portate a bollore.
Abbassate la fiamma e fate sobbollire fino a quando i piselli non saranno cotti e il liquido si sarà assorbito, dovete raggiungere la consistenza di un purè di patate. Se necessario, unite altro liquido e mescolate di tanto in tanto.
Nel mentre, scaldate l’olio in una padella e inserite la cipolla. Cuocetele a fuoco lento fino a caramellarle. Aggiungete i funghi affettati, aumentate leggermente la fiamma, versate il brodo e l’aceto rosso. Condite con sale e pepe e cuocete fino a quando non si sarà addensato il tutto.
Quando la vellutata è pronta, toglietela dal fuoco e frullatela fino ad ottenere una crema liscia, aggiungendo il succo di limone. Servitela irrorata con olio d’oliva, guarnita con funghi e cipolle caramellate e cosparsa di prezzemolo tritato.
È una meraviglia!
