Torta di mele rustica: come si faceva una volta

Torta di mele rustica: come si faceva una volta

Per realizzarla dovrete prima di tutto cuocere le mele, dopo averle sbucciate e affettate naturalmente, e condirle con zucchero e burro. A parte preparate l’impasto in cui le distribuirete una volta raffreddate. Da questa combinazione, sfornerete poi un dolce veramente straordinario, originale e profumatissimo, grazie alla presenza di spezie come cannella, chiodi di garofano, zenzero, coriandolo. Il sapore finale è leggermente esotico, caldo, avvolgente e il profumo è talmente inebriante che l’intera famiglia si fionderà in cucina per assaporare la vostra ultima creazione.

Che aspettate allora? Mettetevi al lavoro, si comincia!

Torta di mele rustica: ingredienti

Per questa ricetta procuratevi:

• per l’impasto
  • 100 g di zucchero
  • 50 g di miele
  • 2/3 cucchiaino di cannella
  • 2/3 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1/3 cucchiaino di pepe bianco macinato
  • 1/3 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1/3 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • 85 g di burro morbido
  • 1 uovo
  • 180 g di farina per tutti gli usi
  • 2 cucchiaini di lievito in polvere
  • 120 ml di latte
• per il ripieno:
  • 2 mele (~350g)
  • 85 g di zucchero
  • 20 g di burro

La preparazione

Lavate le mele, sbucciatele e privatele del torsolo con lo strumento apposito. Ora tagliatele prima a lamelle poi a tocchettini. Versate lo zucchero in una casseruola, accendete il gas e fatelo scurire. Quando inizia a dorarsi, aggiungete il burro e fatelo sciogliere del tutto, infine incorporate le mele, mescolatele per insaporirle uniformemente. Attendete che rilascino il loro succo, poi versatene circa 50 ml in una terrina (vi servirà per l’impasto) e proseguite la cottura per ammorbidirle e fare evaporare del tutto il liquido di cottura. Lasciatele raffreddare del tutto e occupatevi dell’impasto.

Preriscaldate il forno a 130°. Ungete e infarinate una tortiera da 24 centimetri di diametro e tenetela a portata di mano.

Mettete cannella, zenzero, pepe, coriandolo e chiodi di garofano in una terrina, mescolate le spezie e versatele nella boule della planetaria. Unite lo zucchero, il miele e il burro morbido; avviatela per impastare il tutto, poi fermatela e aggiungete l’uovo, fatelo incorporare. A questo punto setacciate farina e lievito direttamente nella ciotola e fate ripartire l’impastatrice. Una volta ben assorbite le polveri, con la frusta in movimento, inserite il latte e lo sciroppo di mele conservato. Quando la densità risulta ben omogenea, fermate il motore e aggiungete le mele caramellate. Distribuitele, rigirando bene con una spatola. Trasferite il tutto nella tortiera, livellate la superficie e infornate per 50 minuti a 130°, poi alzate a 170° e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Sfornate la torta e copritela con la pellicola alimentare. Lasciatela raffreddare del tutto per 3 o 4 ore almeno prima di sformarla.

Tutto chiaro? Se così non fosse, guardate il video!