Dorata in superficie, candida e soffice al suo interno, così si presenta la torta ali d’angelo.
Solo farina, zucchero, vaniglia, estratto di mandorle e uova, ma solo albumi. Saranno loro a conferire la giusta ariosità senza aggiunta di lievito o bicarbonato. Lavorateli a neve, poi aggiungete a poco a poco gli ingredienti secchi e potrete infornare una nuvola di golosità.
Deliziosa al naturale, si presta ad essere farcita di marmellata, crema, panna per trasformarsi in una capolavoro di pasticceria.
Servitevi di uno stampo ad anello, con fondo estraibile, in modo di agevolare le operazioni per sformarla. Capovolgetela appena sformata per garantirvi un risultato alto e spumoso.
Procuratevi quindi:
Che aspettate allora? Mettetevi al lavoro, noi iniziamo!
Portate gli albumi a temperatura ambiente.
Preriscaldate il forno a 180° in modalità ventilata. Ungete uno stampo da 26 centimetri di diametro e tenetelo a portata di mano.
In una ciotola setacciate farina, 150 g di zucchero e il sale.
In un altro recipiente, lavorate gli albumi con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza soffice, ariosa e spumosa. Unite il succo di limone e il cremor tartaro. Continuate ad amalgamare e inserite a poco a poco lo zucchero rimanente. Aggiungete anche gli estratti di vaniglia e mandorle.
Infine, incorporate anche le polveri. Servitevi di una spatola per non smontare il composto. Realizzate movimenti lenti e delicati dal basso all’alto.
Trasferite il tutto nello stampo e infornate sul ripiano centrale per 35 minuti. Fate la prova stecchino, se asciutto estraete il dolce, se ancora umido, proseguite la cottura per altri 5 minuti sul ripiano più basso del forno.
Sfornatelo e capovolgetelo immediatamente su un panno pulito. Lasciatelo raffreddare completamente prima di sformarlo, passando la lama di un coltello lungo le pareti.
Ora gustatela come preferite. È una meraviglia!
