Torta al mango: freschissima e perfetta per l’estate

Questa torta al mango è un crumble farcito con una crema alla ricotta e tanti, tantissimi pezzi di frutta.

Per realizzarla, dovrete prima preparare la base e la copertura sabbiose, poi il ripieno ed infine assemblarla poco prima di cuocerla.

È deliziosa, ma a patto che scegliate un mango ben maturo, dolce e succoso: in forno si amalgamerà perfettamente con la farcitura, rilasciando i suoi succhi naturali. Se vi accorgete che il frutto è un po’ acerbo, allora, aggiungete un cucchiaino di zucchero per bilanciare i sapori e coprire l’acidulo eventuale.

Fresca e golosa, si conserva a temperatura ambiente o in frigorifero per un brivido di piacere in una calda sera d’estate.

Che aspettate allora? Mettetevi al lavoro, si comincia!

Torta al mango: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta procuratevi:

• per la base:
  • 1 uovo intero
  • 60 ml di olio
  • 50 g di burro o margarina
  • 325 g di farina per tutti gli usi
  • 90 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di zucchero vanigliato o essenza
  • 12 g di lievito per dolci
• per farcire:
  • 300 g di ricotta
  • 135 g di zucchero
  • 200 g di panna
  • 2 uova intere
  • Scorza di 1 limone
  • succo di mezzo limone
  • 1 mango grande (+ – 450 g di polpa)

Preriscaldate il forno a 180°. Tenete a portata di mano una teglia da 24 centimetri di diametro.

In una ciotola mettete l’uovo, il burro morbidissimo e l’olio. Emulsionate vigorosamente con un frullino per unire gli ingredienti. A parte, in un altro recipiente inserite farina, zucchero semolato e vanigliato e lievito. Mescolate. Ora versate la prima preparazione sulle polveri e impastate con le mani per ottenere un composto sabbioso. Lasciate un attimo in disparte e occupatevi del ripieno.

Scolate la ricotta in una terrina, aggiungete lo zucchero, la panna, le uova, grattugiate la scorza di limone, poi, dividetelo in due e spremete il succo di una sola metà. Lavorate il tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia. Tagliate il mango a cubetti, riponetelo in un contenitore, infine assemblate la torta.

Realizzate un primo strato con circa i 2/3 del composto sabbioso, compattandolo sul fondo, ricoprite con la farcitura alla ricotta, distribuite i pezzi di frutta e ricoprite con il restante impasto. Infornate per 45/50 minuti; sfornate quando la superficie risulta dorata.

Lasciate intiepidire, sformate e servite la vostra torta al mango!

Tutto chiaro? Se così non fosse, guardate il video.