Quella di zucchine è una marmellata sorprendente, che si sposa sorprendentemente con le classiche fette biscottate a colazione, ma non solo. È perfetta per accompagnare formaggi, affettati e addirittura i bolliti di carne. Regala un gusto rotondo che arricchisce di note aromatiche inusuali, ma squisite, polpettoni di carne, crostate e muffin, indifferentemente.
A conferirle quel sapore invitante e appagante è la presenza del limone, ma se volete una resa ancora più profumata, potete aggiungere la cannella o la vaniglia, a seconda della resa che desiderate ottenere.
Se sostituirete le classiche zucchine con quelle siciliane, grandi e lunghe, preparerete la cucuzzata o zuccata, una ricetta tipica e assai diffusa sulla nostra meravigliosa isola mediterranea.
Infine, sappiate che il procedimento che state per scoprire vi permette, tale e quale, di realizzare la marmellata di pomodori verdi, altro grande classico, sempre apprezzatissimo.
Curiose di scoprire come procedere? Iniziamo!
Per questa confettura procuratevi:
Sterilizzate i vasetti in cui andrete a versare la marmellata. Immergeteli in una casseruola d’acqua fredda, senza tappi, mettete sul gas e portate ad ebollizione. Lasciate andare per 30 minuti, e negli ultimi 5 sbollentate anche i coperchi. Prelevate il tutto con una pinza alimentare, quindi fate asciugare all’aria.
Ora dedicatevi alle zucchine: lavatele sotto al rubinetto, tamponatele bene e spuntatele, quindi riducetele in piccoli pezzi e teneteli a portata di mano.
Lavate anche il limone, grattugiate la scorza e spremete il succo.
Mettete gli zucchini in una padella antiaderente, irroratele con il succo di limone, aggiungete lo zucchero e la scorza. Accendete il fuoco a fiamma dolce e portate a cottura per 40 minuti circa, rigirando di tanto in tanto con il mestolo di legno.
Trasferite la marmellata nei barattoli, non colmateli fino al bordo, chiudeteli con il coperchio e capovolgeteli per creare il sottovuoto.
Lasciate raffreddare completamente e trasferiteli in un luogo fresco per un mese prima di gustare questa conserva davvero meravigliosa. Una volta aperta, consumatela in 3 giorni.
Buon appetito!
