Questa ricetta per la focaccia genovese a lievitazione veloce è una variazione di quella originale, ma non ha nulla da invidiarle: morbidissima all’interno, croccantina esternamente, è golosissima. Farà vibrare le papille gustative vostre e di chi amate.
Provatela da sola, come snack, a tavola per impreziosire i vostri piatti, con formaggi, salumi, verdure grigliate, è uno spettacolo.
Facilissima da preparare, non richiede lunghe attese prima di essere infornata.
Che aspettate allora? Procuratevi:
Queste dosi vi permetteranno di realizzare 2 focacce.
E adesso al lavoro, noi iniziamo!
Come prima cosa, preparate il lievitino, sarà lui a conferire quella consistenza soffice e quella resa altissima della focaccia! Per ottenerlo dovete versare un po’ di acqua tiepida nella scodella della planetaria, poi con le mani sciogliete il lievito, mescolando proprio con i polpastrelli. Unite il malto o il miele e amalgamate sempre con le mani. In ultimo, incorporate 6/7 cucchiaiate di farina e fatela assorbire, rimestando, dovete ottenere un composto liscio, fluido, leggermente appiccicoso e denso, senza grumi.
A questo punto, lasciatelo riposare per un quarto d’ora circa (anche una ventina di minuti), riprendetelo quando inizia a fare le bollicine. Sistemate la ciotola nella planetaria e aggiungete acqua e farina. Avviatela e iniziate ad impastare, mentre il macchinario lavora, voi pian piano unite farina e acqua a più riprese, poi olio e sale. Quando ottenete una consistenza ben elastica, staccate l’impasto dal recipiente e spostatevi sulla spianatoia infarinata.
Fate qualche piega per realizzare un panetto; poi ungete una teglia e sistematelo al centro. Copritelo con un panno leggermente umido e lasciatelo riposare fino al raddoppio del loro volume. Impiegherà circa 1 ora e mezza o 2.
Riprendetelo e dividetelo in due, poi metteteli nei loro stampi appositi, precedentemente oliati.
Stendetelo con le mani ben aperte, dovere ricoprire l’intera superficie. Tiratelo prima verso i bordi, poi pizzicatelo con le dita per formare i classici buchetti della focaccia. Coprite nuovamente con dei canovacci e lasciateli riposare per una ventina di minuti.
Nel mentre, preriscaldate il forno a 200°.
Riprendeteli per l’ultima volta, fate un giro d’olio e spruzzate con le dita un po’ d’acqua.
Distribuite una manciata di sale grosso e infornate per una buona mezz’ora. Deve dorarsi in superficie.
Sfornatela e lasciatela intiepidire, poi gustatela. È una meraviglia!
Tutto chiaro? Se così non fosse, guardate il nostro video.
