Crostata Cioccolato e Nocciole: un concentrato di felicità pura

La crostata cioccolato e nocciole è uno di quei dolci che mette d’accordo tutti in famiglia e non stanca mai! Ha un guscio friabile e croccante di frolla che accoglie un ripieno scioglievole, cremoso e compatto al contempo.

Nonostante sia tanto coreografica e invitante, non è difficile da realizzare. Dovremo semplicemente seguire i passaggi accuratamente, lasciando il giusto tempo di riposo tra uno step e l’altro.

Una volta pronta, poi, non cadiamo nella tentazione di volerla addentare subito, appena si raffredda! Occorre pazientare e lasciarla rassodare in frigorifero per 2 ore almeno in modo che possa raggiungere quella consistenza straordinaria che farà innamorare tutti al primo morso.

Mettiamoci al lavoro subito, allora…

Crostata Cioccolato e Nocciole: ingredienti e preparazione

Per questa ricetta occorrono:

• per la frolla:
  • 200 gr di farina 00
  • 1 uovo
  • 70 gr di zucchero a velo
  • 120 gr di burro freddissimo a tocchetti
• per la ganache al cioccolato:
  • 200 gr di cioccolato fondente al 55%
  • 200 ml di panna liquida
  • 40 gr di burro
• per decorare:
• • 60 gr di nocciole
  • q.b. di scaglie di cioccolato.

Con queste dosi otterremo una crostata da 22 centimetri di diametro.

Dedichiamoci ora alla preparazione vera e propria.

Il procedimento

Mettiamo la farina sulla spianatoia realizzando una fontana, inseriamo al centro il burro freddissimo a tocchetti e iniziamo ad incorporare gli ingredienti velocemente per non surriscaldarlo.

Quando il composto risulta sabbioso e granuloso, uniamo l’uovo e lo zucchero a velo. Proseguiamo a lavorare il tutto fino a ottenere un panetto liscio e ben unito. Filmiamolo con la pellicola alimentare e riponiamolo in frigorifero a rassodare per mezz’ora almeno.

Trascorso questo tempo, preriscaldiamo il forno a 180°, ungiamo e infariniamo uno stampo da crostata da 22 centimetri di diametro, poi capovolgiamolo sul lavello per eliminare l’eccesso e teniamolo a portata di mano.

Assemblaggio e cottura della Crostata Cioccolato e Nocciole

Riprendiamolo la frolla dal frigorifero e stendiamola sul piano di lavoro leggermente infarinato con il mattarello. Dobbiamo realizzare un disco di 24 centimetri di diametro circa, spesso 3 o 4 millimetri al massimo. Avvolgiamolo sul mattarello e adagiamolo sulla tortiera. Facciamolo aderire al fondo e ai bordi, poi rimuoviamo l’eccesso. Bucherelliamolo con i rebbi di una forchetta. Sagomiamo un cerchio di carta da forno grande quanto il fondo della tortiera e sistemiamolo sulla superficie. Mettiamo dei pesetti o dei ceci secchi e cuociamo (a 180°) per una decina di minuti.

Sforniamo e preleviamo carta e pesetti, poi inforniamo per altri 10 minuti in modo da asciugare perfettamente l’impasto.

Intanto, prepariamo la ganache.

Spezzettiamo il cioccolato grossolanamente e facciamolo fondere a bagnomaria. Quando inizia a sciogliersi, uniamo anche il burro e la panna. Mescoliamo bene per ottenere una crema liscia e corposa.

Tostiamo le nocciole in una pentola antiaderente senza condimento.

Estraiamo la base quando risulta ben dorata e farciamola, poi distribuiamo le nocciole e le scaglie di cioccolato amaro qua e là, in maniera coreografica. Riponiamo la torta in frigorifero a rassodare per due ore almeno prima di gustarla.

Ora godiamocela, è una bontà!

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