Il casatiello stracciato napoletano è una vera opera d’arte, tradizionalmente preparata per Pasqua, oggi viene spesso riservata al Lunedì dell’Angelo perché facile da trasportare e perfetto per una gita fuori porta.
La sua forma circolare ricorda la corona di Cristo e rimanda alla ciclicità della vita, vista come nascita, crescita, morte e rinascita a vita eterna, in un cerchio che punta all’infinito.
Ma le sue origini paiono ancora più antiche e si fanno risalire ai riti pagani dei Greci e dei Romani. A primavera, infatti, celebravano la gioia di Demetra/Cerere, dea delle messi, finalmente felice di abbracciare per 6 lunghi mesi, sua figlia Persefone di ritorno dagli inferi. Con l’occasione, svuotavano le loro dispense dalle riserve invernali e con il formaggio e i salumi rimasti, preparavano un pane da portare in dono al tempio per ingraziarsi la benevolenza divina e garantirsi abbondanti raccolti nei campi.
Oggi come allora, per realizzarlo potete impastarlo a mano, ripercorrendo i gesti delle nostre antenate, oppure servirvi della planetaria, interpretando lo spirito moderno.
In ogni caso il risultato sarà straordinario!
Non perdiamo altro tempo! Allacciamoci il grembiule e iniziamo!
Per questa ricetta procuratevi:
Con queste dosi, otterrete un casatiello di 28 centimetri di diametro
Versate entrambe le farine in una boule ben capiente o nell’impastatrice, unite il malto e il lievito di birra sciolti in 35, ml di acqua tiepida e azionate l’elettrodomestico o lo sbattitore elettrico (ma montate le fruste con il gancio). Non abbiate fretta, gli ingredienti vanno lavorati con calma per 8 minuti circa in modo da realizzare un composto ben compatto. Solo allo scadere del tempo, avviate per pochi secondi il motore al massimo, un paio di volte.
Spegnete e sigillate il recipiente con la pellicola alimentare; lasciate lievitare per mezz’ora circa.
Nel mentre, fate rassodare le uova se gradite e attendete che si raffreddino del tutto; riducete a cubetti formaggi e salimi, grattugiate parmigiano e pecorino.
Passati i 30 minuti, riprendete l’impasto e avviate la planetaria (o lo sbattitore), unite ora lo strutto e il sale sciolto in un goccio d’acqua. Incorporate poi pecorino e parmigiano, il mix di salumi e formaggi. Spolverate il pepe e non appena il composto risulta ben uniforme e ben distribuito, fermate l’elettrodomestico. Ora inserite le uova (se le desiderate), manualmente.
Ungete e infarinate uno stampo da ciambella da 28 centimetri di diametro e trasferite l’impasto al suo interno. Sistematelo nel forno spento, aprite leggermente lo sportello in modo che si accenda la lucina e lasciatelo riposare per due ore. Deve raddoppiare il suo volume.
Trascorso questo tempo, preriscaldate il forno a 180° se statico (170° se ventilato) e cuocetelo per 35-40 minuti, fino a doratura perfetta.
Sfornatelo e servitelo ancora caldo e fumante, ma ricordate: è spettacolare sempre, anche tiepido o a temperatura ambiente!
Ringraziamo il sito Pane e Mortadella per averci gentilmente concesso la ricetta.
Voi come lo preferite?
