Il polpettone di per sé è uno dei piatti che mette d’accordo tutti in famiglia, ma questo di melanzane, con il suo ripieno filante e goloso, farà impazzire i vostri cari oltre ad ogni aspettativa.
Per realizzarlo potete bollire le melanzane, certo, ma se seguite i nostri consigli e le friggete in padella, il risultato sarà ancora più sorprendente.
Non parliamo di un piatto dietetico, ovviamente, anche e soprattutto per la modalità della cottura, ma sicuramente è completo di ogni proprietà nutritiva.
Dai sali minerali alle vitamine, dalle proteine dell’uovo, al calcio del formaggio, dai carboidrati del pan grattato alle fibre, insomma in un unico boccone trovate tutto ciò che serve al vostro benessere, soddisfacendo oltre misura gola e stomaco.
Che aspettate allora? Mettetevi al lavoro, noi iniziamo!
Per questa ricetta procuratevi:
Fate un giro d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, aggiungete l’aglio schiacciato tra i palmi delle mani e il prezzemolo intero. Fate rosolare per un po’, poi rimuovete entrambi.
A questo punto inserite i cubetti di melanzana e aggiustate il sale, fate insaporire rigirando con il mestolo e appoggiate il coperchio. Lasciate andare per una decina di minuti, controllando di tanto in tanto che non attacchino al fondo. Appena risultano ben cotte, togliete dal fuoco e mettetele in una terrina.
Ora tritate il prezzemolo finemente con la mezzaluna, grattugiate parmigiano e pecorino. Aggiungeteli alle melanzane e rompete anche l’uovo. Ora impastate, uniformando bene tutti gli ingredienti, poi incorporate anche il pane vecchio e un paio di cucchiaiate di pan grattato. Lasciate riposare per 5 minuti appena.
Nel mentre preriscaldate il forno a 180°. Grattugiate il filone di mozzarella per ridurla a julienne.
Riprendete l’impasto e verificate se dovete ancora aggiungere qualche cucchiaio di pan grattato per rassodare oppure se è sufficiente quello incorporato prima a seconda della consistenza desiderata.
Trasferitelo su un foglio di carta da forno e stendetelo conferendogli una forma rettangolare. Distribuite la mozzarella grattugiata al centro, poi sollevate un lembo del foglio e arrotolatelo per realizzare il classico polpettone. Ora sistematelo in uno stampo da plumcake e infornatelo per mezz’ora circa. Sfornatelo e servitelo.
È uno spettacolo!
