Questa pizza di patate ripiena si cuoce in padella ed è facilissima da preparare. Accompagnata da una bella insalata, è l’ideale per chi non ha tanta voglia di stare ai fornelli!
Ecco la ricetta.
Per l’insalata:
Pelate le patate, tagliatele (cuoceranno prima) e lessatele in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, tagliate la mortadella (o il prosciutto cotto) e tenete da parte.
Scolate le patate lessate in una ciotola sufficientemente grande e schiacciatele. Aggiungete l’uovo, mescolate e setacciate sopra la farina. Spolverate con il pepe e amalgamate.
Quando avrete amalgamato, bagnatevi le mani con l’olio, formate un panetto con il composto di patate e dividetelo in 2 parti uguali.
Da un pezzo ricavate un primo disco. Oliate leggermente una padella antiaderente e posizionatelo all’interno.
Quando ne avrete sistemato circonferenza, accendete il fuoco a fiamma bassa e adagiate sulla superficie le sottilette e la mortadella (o prosciutto cotto), quindi un altro strato di sottilette.
Ricavate un altro disco dal secondo pezzo del panetto iniziale e coprite il ripieno.
Lasciate cuocere per circa 8-10 minuti quindi bagnate l’interno di un piatto che abbia la stessa dimensione della pizza di patate, posizionatecelo sopra e capovolgete la padella.
Riposizionate in padella e lasciate cuocere ancora 5 minuti con coperchio.
Tagliate dapprima a strisce e poi a pezzetti un peperone che avrete diviso a metà e svuotato in precedenza. Trasferite in una coppa.
Tagliate a metà il pomodoro, quindi anch’esso a fette e poi a pezzetti, e unitelo al peperone.
Dividete in 2 il cetriolo e affettatelo, affettate anche la metà cipolla e riversate nella coppa insieme agli altri ingredienti.
Sminuzzate il prezzemolo, o quello che preferite, e aggiungete in coppa.
In una ciotolina, versate un filo abbondante di olio evo, un poco di aceto, una punta di sale e un cucchiaino di origano. Mescolate bene e quindi versate su tutti gli ingredienti poi mescolando.
Aggiungete le spezie che preferite.
Impiattate quindi la pizza di patate ripiena e servitela accompagnandola con l’insalata.
Buon appetito!
