Pan dolce alla zucca: la delizia senza grassi e zuccheri!
Con l’arrivo dell’inverno sui banchi della frutta fanno bella mostra di se le zucche, buone, dolci versatili, ricche di nutrienti, si prestano a tantissime ricette, oggi ne facciamo una che tornerà utile, per la colazione, per la merenda e con un po’ di fantasia anche ai pasti, è un semplice pane alla zucca senza zucchero.
Risulterà comunque dolce, perché è l’ortaggio stesso a conferirgli questo sapore, oltre al fatto che useremo anche dell’aroma di vaniglia e delle gocce di cioccolato; però, non essendoci zucchero, possiamo usarlo anche ai pasti magari spalmandoci sopra un gusto a contrasto come il gorgonzola o il taleggio.
Per questa sua versatilità finirà in un attimo, quindi se abbiamo acquistato una zucca molto grande, non abbiamo paura di usarla e fare magari più porzioni, tanto si conserva tranquillamente per un paio di giorni.
Se vogliamo fare del semplice pane assolutamente non dolce, possiamo eliminare le gocce di cioccolato e l’aroma di vaniglia e usare del lievito per dolci semplice, in questo caso possiamo anche congelarlo, una volta pronto.
Cuociamo la zucca, il modo migliore è quello di farla al forno per farle perdere tutta l’acqua, quando sarà pronta, estraiamo la polpa e riduciamola in purea con l’aiuto di un mixer.
In un contenitore montiamo gli albumi a neve ben ferma.
In un’altra ciotola, inseriamo la farina, il lievito, il latte e l’aroma di vaniglia, lavoriamo l’impasto finché non risulta perfettamente liscio, a questo punto aggiungiamo la purea di zucca, amalgamiamo facendo attenzione che non si formino grumi. Il composto risulterà piuttosto compatto, quindi per eseguire questi passaggi utilizziamo delle fruste o meglio ancora una planetaria, a questo punto con una spatola aggiungiamo l’albume facendo attenzione a non smontarlo e 20 grammi di gocce di cioccolato mescolando delicatamente.
Adagiamo l’impasto dentro uno stampo per plum cake, precedentemente imburrato e infarinato, livellando bene la superficie e versiamoci sopra i restanti 10 grammi di gocce di cioccolato, inforniamo, a forno già caldo, a 180° per 20-30 minuti.
