Muffin al cavolfiore: all’irresistibile gusto di pizza, senza glutine e senza cereali

Muffin al cavolfiore: al gusto di pizza, senza glutine e senza cereali

Quando la voglia di uno stuzzichino sfizioso ci prende ma non vogliamo litigare con la bilancia e con il nostro nutrizionista, che ci ha limitato il consumo di carboidrati, prepariamo i cestini di cavolfiore al sapore di pizza. Non siamo impazziti, in questa ricetta delle calorie che normalmente ha la pizza e i carboidrati in essa contenuti, non c’è nemmeno l’ombra. Il sapore, però non ce la farà rimpiangere per nulla, con buona pace di palato e linea. A tutto ciò aggiungiamo che questa ricetta è completamente priva di glutine, di conseguenza adatta proprio a tutti.

Muffin al cavolfiore: Ingredienti

• 1 testa di cavolfiore,
• 2 cucchiai di farina di mandorle,
• 1 cucchiaino di farina di cocco,
• 2 uova,
• mezzo spicchio di aglio tagliato a tocchettini piccoli,
• sale e pepe qb,
• una spolverata di origano,
• paprika dolce
• olio spray,
• un bicchiere di salsa di pomodoro,
• 1 spicchio d’aglio,
• un filo d’olio,
• qualche foglia di basilico,
• 250 grammi di mozzarella,
• Alcuni pomodorini ciliegino.

Preparazione

Preriscaldiamo il forno alla massima temperatura.

Puliamo il cavolfiore, priviamolo delle foglie e della parte dura del gambo. Ora, inseriamolo in un mixer e frulliamo fino a che non diventa quasi una farina. In un contenitore, mettiamo il cavolfiore tritato, le due farine, le uova, l’aglio tagliato a tocchettini (o schiacciato nello schiacciagli), l’origano, il peperoncino e infine, regoliamo di sale e pepe.

Mescoliamo il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Bagniamo con l’olio spray una teglia da muffin.

In base alle dimensioni dei fori dividiamo l’impasto, posizioniamolo sul fondo e schiacciamolo fino ai bordi, in modo da ottenere un cestino.

Inforniamo per 20-25 minuti, fino a che l’impasto non diventa dorato.

Preparazione del ripieno per i cestini salati di pizza al cavolfiore

Versiamo un giro d’olio in una padella, aggiungiamo lo spicchio d’aglio un pizzico di sale e pepe. Quando l’olio comincia a scaldarsi inseriamo la passata di pomodoro e il basilico spezzettato. Teniamone da parte qualche foglia per decorare. Lasciamo cuocere fino a che non si addensa, poi eliminiamo l’aglio.

Tagliamo in piccoli cubetti la mozzarella e a fette i pomodorini.

Versiamo un po’ di passata di pomodoro dentro ad ogni cestino e, a seguire, la mozzarella. Decoriamo la superficie con i pezzetti di pomodorino.

Cottura e presentazione

Inforniamo i cestini giusto il tempo che la mozzarella si sciolga e che i pomodorini si secchino un pochino, serviranno pochi minuti.

Una volta cotti attendiamo che intiepidiscano, poi,  sformiamoli delicatamente e decoriamo con un paio di foglie di basilico.

Facciamo in fretta ad assaggiarli, perché spariranno in un secondo!