Medaglioni di patate con ripieno appetitoso e filante: veloci e buonissimi!
Hai un pranzo importante e non sai come cavartela con l’antipasto? Bene, con questi medaglioni di patate che ti presentiamo qui appresso risolverai la situazione come meglio non si potrebbe.
Ci servono:
prezzemolo q.b.
300 gr di funghi
pepe q.b.
sale q.b.
Si prendono i funghi e si lavano con cura, quindi li tagliamo a fettine e li facciamo soffriggere in una padella con un filo d’olio. Amalgamiamo per qualche istante, aggiustiamo di sale e pepe e proseguiamo a mescolare con delicatezza con un cucchiaio di legno. Poi copriamo e lasciamo andare per una decina di minuti.
Passati i 10 minuti, aggiungiamo il prezzemolo tritato finemente e lasciamo andare fino a che non sarà evaporato tutto il liquido contenuto nei funghi.
Finita questa prima cottura, leviamo la padella dal fuoco e mettiamo un attimo da parte.
Ci occorrono:
un uovo
800 gr di patate
un cucchiaino di pepe
50 gr di parmigiano grattugiato
200 gr di farina
un cucchiaino di sale
della provola
La prima cosa è lessare le patate, dopodiché le passiamo in una boule piuttosto grande e le schiacciamo con una forchetta e ci aggiungiamo la farina. Poi uniamo il parmigiano grattugiato, un uovo intero, un po’ di sale e di pepe. Amalgamiamo con una forchetta fino a ottenere un panetto bello compatto.
Il passo successivo è trasferire questo panetto sopra una spianatoia infarinata e stenderlo al principio con le mani e poi con un mattarello. Ottenuta una sfoglia, ne ricaveremo dei cerchi con un coppa-pasta.
Su una metà dei medaglioni che avremo ritagliato adesso adagiamo un paio di cucchiaiate dei funghi che abbiamo preparato poco fa e la provola, fatta a dadini. Sigilliamo queste metà ripiene con i cerchi di pasta rimasti vuoti e li sigilliamo per bene pizzicando i bordi con le dita.
A questo punto bagniamo una padella con un filo d’olio, ci mettiamo i medaglioni e li facciamo andare per cinque minuti su ciascun lato.
Quando avranno preso una bella doratura, non avremo che da adagiarli sopra della carta assorbente e poi portarli in tavola.
Buon appetito!
