La scarola stufata: il contorno saporito e leggero per la dieta! Solo 120 calorie!
La scarola stufata: un contorno saporito ma leggero per la dieta. Oggi ti proponiamo un gustoso piatto della tradizione campana: la scarola stufata.
Si tratta di un contorno che può regalare un tocco di classe a qualunque secondo di carne o di pesce, piatti con cui si abbina alla perfezione.
Ma volendo si può anche assaporare da sola, tanto è buona e appetitosa.
Ma vediamo la ricetta.
Per quattro porzioni occorrono: tre o quattro filetti di alici al naturale; un cespo di scarola liscia; un pugno di olive nere di Gaeta intere o snocciolate (ma possono andare bene anche le taggiasche); mezzo spicchio d’aglio; tre cucchiai di olio extravergine; pinoli quanto basta; capperi dissalati q.b.; pepe q.b.
In primo luogo si scartano le foglie più bruttine della scarola, dopodiché si taglia a metà, si mette nel lavello di cucina, ci si aggiunge un cucchiaino di bicarbonato e si sciacqua con acqua abbondante.
Adesso si trasferisce in un altro recipiente, si cambia l’acqua e si sciacqua con cura un’altra volta.
Quindi si prende una pentola vuota e si fa scaldare per qualche secondo sul fornello, dopodiché ci si accomoda dentro la scarola e si copre. Dovrà appassire per una decina di minuti a fiamma dolce (di quando in quando bisognerà girare con un cucchiaio di legno).
Trascorsi i dieci minuti, si spegne il fuoco e si prende una padella antiaderente. Ci si versa un filo d’olio e ci si fanno soffriggere dolcemente l’aglio, o a pezzetti o intero (così poi si può levare), le acciughe, i pinoli e le olive.
Quando questi ingredienti hanno preso colore, si mette la scarola, si aggiusta di sale e pepe, si dà una girata, si copre di nuovo e poi si fa andare il tutto per una ventina di minuti.
Buon appetito!
Tempo di preparazione: un quarto d’ora
Tempo di cottura: trenta minuti
Tempo totale: tre quarti d’ora
Porzioni: quattro
Calorie: 120 a porzione
