Involtini di melanzane: fibre, proteine, pochissimi grassi, solo 40 calorie!
Le ricette semplici, solitamente, sono anche le più gustose e quelle che accontentano tutti, in famiglia. Per esempio questa che ti proponiamo qua sotto: si tratta di appetitosi involtini di melanzane leggeri e sfiziosi.
Vediamo come si preparano.
Ci servono:
800 gr di melanzane
400 gr di polpa di pomodoro
sei pomodorini tagliati a pezzetti
cinque uova
due spicchi d’aglio grattugiati
due cucchiai di Parmigiano grattugiato
una mozzarella light tagliata a dadini
30 ml di olio extravergine d’oliva
Quanto basta di prezzemolo tritato
q.b. di sale e pepe
Innanzitutto bisogna spuntare le melanzane, dopodiché si tagliano per il lungo a fette spesse circa un centimetro; poi si adagiano sopra una teglia foderata con della carta forno, che provvederemo a ungere con dell’olio; dopodiché aggiustiamo di sale e pepe, le bagniamo con dell’olio e le mettiamo in forno per venticinque, trenta minuti a duecento gradi.
Adesso si prende una padella antiaderente e ci si versa un filo d’olio, quindi ci si dispongono dentro i pomodorini, ci si rompono le uova, si aggiusta di sale e pepe e poi si strapazza il tutto, dopodiché si aggiunge metà della quantità di mozzarella indicata nella lista degli ingredienti.
Ora si versa un filo d’olio in una padella a parte e ci si fa soffriggere l’aglio, poi si unisce la salsa di pomodoro, si spolvera di sale e pepe, si amalgama e poi si fa andare per alcuni minuti.
Fatto questo, si farciscono le melanzane cotte col ripieno di uova, pomodorini e mozzarella, collocando un pochino di ripieno sull’estremità finale e arrotolandole.
Adesso questi involtini si passano nella padella del sugo, si bagnano con un filo d’olio, si aggiunge il resto della mozzarella, si spolvera col parmigiano e col prezzemolo, dopodiché si fa cuocere per alcuni minuti per far sciogliere il formaggio.
Buon appetito!
Tempo di preparazione: 20 minuti
Per la cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 30 involtini circa
Calorie: 40 ad involtino
