Il bicarbonato non manca mai in cucina e in alcune ricette è proprio consigliato, in sostituzione al lievito. Ma siamo sicure che l’azione sia identica? Facciamo un passo indietro.
Si tratta di un ingrediente utilissimo per disinfettare frutta e verdura, assorbire i cattivi odori, contrastare la formazione di umidità, sbiancare mobili, eliminare le macchie. Insomma, rappresenta certo un validissimo aiuto, tramandato da generazione in generazione e utilizzato già dalle nostre nonne.
Cosa centra però con la preparazione di torte e lievitati? Ve lo spieghiamo noi!
Avete impostato ogni dettaglio per preparare un dolce straordinario, ma vi siete accorte solo ora di aver terminato il lievito? Oppure avete recentemente scoperto che non lo digerite facilmente e volete sostituirlo con un ingrediente più “leggero”? Provate con il bicarbonato, però, sappiate che si tratta di un sale derivato dal sodio, non di un agente lievitante!!!
Allora che senso ha usarlo? Facciamo il punto, un passo alla volta!
La sua peculiarità è quella di neutralizzare il pH di sostanze acide o basiche, riportandole in equilibrio. Quando questo accade, si sviluppa una reazione chimiche che provoca una leggera effervescenza. Ciò è dovuto alla liberazione di anidride carbonica. È lei a creare quelle bollicine frizzantine. E sono proprio quelle bollicine frizzantine che renderanno i nostri dolci alti, soffici e ariosi!
Ecco allora che vi accorgerete di un piccolo particolare. Solitamente le torte che non prevedono l’uso di lievito, ma di bicarbonato, contengono già ingredienti acidi come aceto, yogurt, succo di limone. Grazie alla loro combinazione con il bicarbonato si assiste ad una lievitazione naturale.
Vi chiederete allora: e se questi ingredienti acidi non ci sono, non possiamo utilizzare il bicarbonato?
Certo che potete, a patto di realizzare un sostituto del lievito!
Per ogni 6 grammi di bicarbonato, dovrete aggiungere uno di questi alimenti:
A questo punto, unite il bicarbonato alle polveri o agli ingredienti secchi, l’aceto, il succo di limone o lo yogurt a quelli liquidi. Nel corso della preparazione e della cottura, quando verranno amalgamati insieme, daranno luogo alla reazione chimica ad effetto lievitante che ricercate!
In questo modo potrete sostituire il lievito senza fallire mai!
