Gratin di patate super cremoso: la mia super ricetta!

• Lavate bene le patate (in modo che non debbano più essere lavate dopo averle sbucciate), quindi sbucciatele.
• Affettate o con la mandolina  o con un coltello affilato a fettine.

Fase di cottura 1: in pentola

• Mettere le patate, la panna, il latte e le spezie in una casseruola e portare a bollore. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno,  almeno ogni 1 o 2 minuti, per sciogliere per bene l’amido delle patate.

  Non devono mai bollire violentemente e più il liquido di cottura diventa denso, più bassa deve essere la fiamma. Con la fiamma ad induzione si inizia sempre dal livello 9 e poi abbassa di un livello ogni 5-10 minuti.

• Il composto deve rimanere sul fuoco per circa mezz’ora ed è pronto quando il liquido è visibilmente denso a cremoso e lascia uno strato cremoso sul cucchiaio quando si raffredda.

Fase 2: In forno

• Passare nella pirofila da forno lo spicchio d’aglio tagliato a metà (poi buttate). Ora ungetela generosamente con il burro.
• Aggiustare di sale e pepe nuovamente le patate e la crema di latte a piacere, quindi trasferitele nella teglia e distribute uniformemente. Aggiungere sulla superficie qualche fiocchetto di burro.
• Mettere in forno preriscaldato a 150° superiore per circa 1 ora. Il gratin dovrà risultare leggermente dorato alla fine e il composto di latte-crema dovrà risultare visibilmente cremoso.
• Mettere il gratin sotto il grill per altri 2 minuti e servire subito.