Cordon bleu di zucca dal ripieno filante. Leggeri e golosi!

Velocissimi da realizzare e da spazzolare, i cordon bleu di zucca, ripieni di formaggio filante sono l’idea giusta per una cena sfiziosa in famiglia o con gli amici di sempre.

Si impastano al cucchiaio, poi, con un coppa-pasta o a mano, dovete realizzare una alla volta le singole cotolette. A questo punto a voi decidere se friggerle tali e quali o accoppiarne due tra loro, inserendo all’interno una sottiletta o una fettina sottile di scamorza. Entrambe le versioni vi delizieranno a tal punto da non riuscire a smettere di complimentarvi con voi stesse per la riuscita di questa ricetta fenomenale. Nell’impasto sono presenti anche i ceci a regalare maggior consistenza e un pieno di proteine vegetali!

Ecco le dosi per 4 burger farciti (o 8 singoli)

• per l’impasto:
  • zucca, 100 g già cotta
  • ceci, 250 g già lessati
  • farina bianca, 2 cucchiai
  • pangrattato, 2 cucchiai
  • curcuma, un pizzico
  • rosmarino, q.b.
  • aglio, ½ spicchio
  • sale, q.b.
  • pepe nero, q.b.
  • olio extravergine d’oliva, q.b.
• per il ripieno:
  • sottilette o fettine di scamorza, 4
• per la panatura:
  • farina di mais, 2 cucchiai
  • pangrattato, 3 cucchiai
• per friggere:
  • olio di semi, q.b.

Curiose di saperne di più? Iniziamo!

Cordon bleu di zucca: ingredienti e preparazione

Lessate i ceci in abbondante acqua salata e scolateli, quindi pesatene 260 g. Se preferite, ricorrete a quelli precotti.

Eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni della zucca, tagliatela a cubetti e cuocetela al vapore o in padella, coperta d’acqua. Deve risultare molto morbida. Sistematela in un colino a maglie strette, quindi premetela e lasciatela riposare per una decina di minuti in modo che possa perdere il liquido di vegetazione e asciugarsi.

Mettete ora i legumi e la zucca nel robot da cucina e unite tutti gli ingredienti (farina, pangrattato, curcuma, rosmarino, aglio e olio);  azionate il mixer per ottenere un composto ben omogeneo.

Realizzate a mano o con il coppa-pasta 8 cotolette (tutte delle stesse dimensioni circa, questo lo precisiamo nel caso non disponeste dello strumento idoneo per ricavare i singoli dischi).

Sistemate su 4 burger il formaggio preferito e richiudete con gli altri 4, premendo leggermente sui bordi per sigillarli.

In una ciotola versate la farina di mais e il pangrattato e adagiate i cordon bleu sulla panatura per farla aderire bene su ogni lato.

In una padella antiaderente, larga e capiente, portate al punto di fumo due dita appena di olio di semi di girasole. Appoggiate le cotolette e fatele dorare su ambo i lati per 4 minuti circa; attendete che si formi una leggera crosticina, quindi prelevatele con la schiumarola e tamponatele con la carta assorbente.

Buon appetito!