Castagne al vino in padella: senza ammollo, si aprono da sole
Ti piacciono le castagne, ma cerchi un modo diverso di cucinarle? Bene, qui di seguito ti spieghiamo come. La ricetta è quella delle castagne al vino, da cuocere in padella senza prima ammollarle.
Il vino va scelto con attenzione. Deve essere di eccellente qualità, profumato e aromatico. Sarà questa nota alcolica a dare personalità e corpo alle tue castagne. Ma non solo: col vino la buccia si aprirà da sola e la polpa la potrai gustare morbida al punto giusto.
Per questa ricetta occorrono: 90 millilitri di vino bianco aromatico e di buona qualità; 600 grammi di castagne; quanto basta di sale.
La prima cosa è sciacquare le castagne e immergerle in un bacinella riempita con dell’acqua fresca. Quelle che salgono a galla vanno levate, mentre le altre si scolano e si asciugano. Ne peserai seicento grammi.
Dopodiché si incidono dalla parte convessa (quella “bombata”, diciamo così) con un coltellino dalla lama seghettata.
A questo punto si prende una padella bella larga e ci si versano le castagne, non senza aver prima sparso sul fondo una manciata di sale fino. La parte in cui si è fatta l’incisione col coltello va disposta verso l’alto, avendo cura di non sovrapporle l’una all’altra.
Il passo successivo è aggiungere il vino.
Prima di accendere il fornello si prende un panno da cucina pulito, si passa sotto a un getto d’acqua e poi si strizza con cura.
Adesso si mette la padella sul fuoco, si copre col panno di cui sopra e si fa andare a fiamma moderata per circa venti minuti. Di tanto in tanto bisognerà scuotere la padella per ottenere una cottura omogenea.
Passati i 20 minuti, si spegne il gas e si trasferiscono le castagne sopra un altro panno, che andrà chiuso intorno ai marroni e massaggiato per rendere più facile l’apertura della buccia.
Quando la buccia si stacca, non rimane che gustarle.
Buon appetito!
