Il rotolo pesce e zucchine è un piatto gustoso e versatile. Perfetto come secondo leggero e saporito, si presta ad essere servito anche come antipasto per deliziare i vostri ospiti al banchetto di Natale, ma non solo! Facilissimo da preparare, si assembla intrecciando gli zucchini grigliati intorno a filetti di salmone e di trota. In meno di mezz’ora porterete in tavola una ricetta davvero squisita: leggermente piccante, avvolgente e davvero straordinaria nell’aspetto e nel sapore. Un abbinamento vincente e raffinato: ve ne innamorerete!
Curiose? Iniziamo!
Rotolo di zucchine e pesce: ingredienti e preparazione.
Per questa ricetta, vi occorreranno:
- zucchine, 3
- trota salmonata, 2 filetti
- polpa di salmone, 350 g
- capperi dissalati, 15 g
- peperoncino, 1 pezzetto
- prezzemolo fresco tritato, q.b.
- olio extravergine d’oliva, q.b.
- menta fresca, q.b.
- pepe nero in grani, q.b.
- pinoli, q.b.
- sale, q.b.
Preriscaldate il forno a 200°. Foderate una pirofila con la carta apposita.
Sciacquate e asciugate gli zucchini, affettateli per la lunghezza. Accendete la piastra, la bistecchiera o una padella antiaderente e grigliatele senza aggiungere condimento alcuno. Cucinateli per un minuto soltanto per ogni lato.
Quindi sistemateli su un vassoio e conditeli con una presa di sale, la menta e il prezzemolo tritati con la mezzaluna, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva. Lasciateli marinare per un’ora almeno.
Pulite i filetti di trota, eliminando le lische.
Tostate i pinoli, scaldandoli per qualche minuto in forno.
Trasferiteli nel robot da cucina, unite i capperi, il peperoncino, il prezzemolo, il salmone e la trota. Frullate il tutto e aggiustate il sale.
Riprendete le zucchine e disponetele nella pirofila, una di fila all’altra, parallele al lato più corto. Sistemate il composto di pesce al centro, lasciando libero lo spazio ai margini. Afferrate i lembi esterni delle verdure e sollevateli per ricoprire interamente il ripieno e creare un rotolo. Se necessario, utilizzate uno stuzzicadenti per fissare bene il tutto. Spolverate un po’ di origano, aggiustate sale e pepe e infornate per 8 minuti.
Sfornate e servite ancora caldo e fumante.
Buon appetito!