Questa torta mandorle e vaniglia è una nuvola di soffice golosissima, dal sapore antico: rustica e avvolgente, ricca e burrosa, umida e altissima.
Per riuscire nell’intento, però, è necessario procedere con il metodo della mantecazione.
Di cosa si tratta? Di un procedimento che prevede una prima lavorazione dei tuorli con lo zucchero e nell’aggiunta solo in un secondo tempo del grasso, ossia del burro. È questo che consente di incamerare aria e conferire una consistenza leggerissima e morbida.
Ma non solo: ricordate di prelevare dal frigorifero burro, uova e latte almeno un’ora prima di iniziare la preparazione, dovete necessariamente utilizzarli a temperatura ambiente per ottenere i risultati sperati.
E poi? Curiose? Iniziamo!
Nuvola soffice mandorle e vaniglia: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuratevi:
- vaniglia, 2 baccelli
- farina bianca, 150 g
- farina di mandorle, 60 g
- burro, 200 g
- latte, 30 ml
- uova, 4
- zucchero, 150 g
- lievito in polvere, 8 g
- sale, 1 pizzico
Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica. Imburrate una tortiera da 26 centimetri di diametro, oppure foderatela con la carta apposita, bagnatela e strizzatela per farla aderire meglio al fondo e ai bordi.
Versate il latte in un tegamino, inserite i semi di vaniglia, accendete il gas e portate a sfiorare il bollore. Togliete dal fuoco e tenete a portata di mano.
In un recipiente a parte, lavorate i tuorli con 100 grammi di zucchero, quando il composto diventa bianco e spumoso, unite il burro ammorbidito e ridotto a tocchetti. Amalgamate il tutto con le fruste elettriche, quindi unite il latte alla vaniglia.
Setacciate le farine, il lievito e il sale e incorporate le polveri con una spatola.
Montate gli albumi con i 50 grammi di zucchero rimanente, poi facendo molta attenzione a non sgonfiarli, uniteli all’impasto appena realizzato, infine trasferite nello stampo e infornate per 40 minuti.
Fate la prova stecchino, se asciutto estraete il dolce, se ancora umido proseguite la cottura nel ripiano più basso del forno per altri 5 minuti.
Lasciate intiepidire la torta prima di sformarla, quindi assaporatela. È una meraviglia!