Fagottini di crêpes alle castagne, funghi porcini e taleggio
Quando arrivano i primi freddi, castagne, funghi e formaggi cremosi tornano naturalmente protagonisti in cucina. Sono ingredienti che si prestano bene a piatti avvolgenti e ricchi di sapore, perfetti per la stagione.
In questi fagottini diventano un ripieno morbido e profumato, racchiuso in crêpes sottili e delicate, per una preparazione semplice ma molto curata da portare in tavola.
Ingredienti per 6 fagottini
Per le crêpes
120 g di farina 00
250 ml di latte intero
2 uova medie
20 g di burro
1 pizzico di sale
Per il ripieno
200 g di castagne già bollite
250 g di funghi porcini
100 g di taleggio
100 g di besciamella
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di timo
sale q.b.
pepe q.b.
Per completare
200 ml di besciamella
30 g di Parmigiano grattugiato
qualche noce
fili di erba cipollina
qualche fogliolina di timo
Come preparare i fagottini di crêpes alle castagne, porcini e taleggio
Le crêpes
Si parte dalle crêpes, che devono restare sottili e morbide: saranno loro a racchiudere tutto il ripieno.
In una ciotola riunisci farina, latte, uova, burro fuso e un pizzico di sale, poi lavora tutto con una frusta fino a ottenere una pastella liscia. Scalda una padella antiaderente leggermente imburrata e versa un mestolino alla volta, facendo ruotare la padella per distribuire bene l’impasto.
Bastano circa 1-2 minuti per lato. Appena le crêpes sono leggermente dorate, toglile dalla padella e impilale una sull’altra, tenendole coperte. In questo modo resteranno morbide e sarà più facile chiuderle senza romperle.
Il ripieno
Nel ripieno si incontrano castagne, porcini e taleggio.
Frulla le castagne già bollite con un filo d’olio e poca acqua calda, aggiunta poco alla volta, fino a ottenere una crema morbida ma non liquida.
Nel frattempo pulisci i porcini, tagliali a pezzi e falli cuocere in padella con l’olio extravergine d’oliva e il timo. Lasciali insaporire bene e aspetta che l’acqua in eccesso sia evaporata.
A questo punto unisci la crema di castagne ai funghi, mescola e aggiusta di sale e pepe. Prima di farcire le crêpes lascia intiepidire il composto per qualche minuto.
Come formare i fagottini
- Ora arriva la parte più bella: dare forma ai fagottini.
Sistema una crêpe sul piano di lavoro, metti al centro un cucchiaio abbondante di ripieno e aggiungi qualche cubetto di taleggio e un cucchiaino di besciamella.
Raccogli delicatamente i bordi verso l’alto e chiudi tutto con un filo di erba cipollina. Se tende a spezzarsi, basta passarla per pochi secondi in acqua bollente: diventerà più morbida e facile da annodare.
Continua nello stesso modo fino a terminare tutte le crêpes.
La gratinatura finale
Quando i fagottini sono pronti, distribuisci un velo di besciamella sul fondo di una pirofila e sistemali uno accanto all’altro.
Completa con Parmigiano grattugiato, qualche pezzetto di noce e poche foglioline di timo.
A questo punto non resta che passarli in forno a 180 °C per circa 15 minuti. Il taleggio si scioglierà all’interno e la superficie diventerà appena dorata.
Portali in tavola ancora caldi, quando il ripieno è cremoso e il profumo dei funghi e del timo si sente appena apri il fagottino.
Qualche consiglio
Se non trovi i porcini, puoi usare champignon, finferli oppure un misto di funghi. E se vuoi aggiungere un po’ di croccantezza, qualche noce o nocciola tritata nel ripieno sta davvero bene.
Se utilizzi castagne fresche, incidile prima con un piccolo taglio sulla buccia, poi lessale in acqua per circa 30-40 minuti, finché saranno morbide. Lasciale intiepidire appena e sbucciale eliminando anche la pellicina interna. A quel punto puoi pesarne 200 g e usarle come indicato nella ricetta.
Puoi anche preparare i fagottini qualche ora prima e conservarli in frigorifero ben coperti, per poi passarli in forno poco prima di portarli in tavola.
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