Puliamo gli asparagi prendendone solo le punte, il resto possiamo conservarlo per un’altra ricetta, e mettiamoli a bollire dopo circa 5 – 7 minuti, con l’aiuto di una schiumarola, preleviamoli e tuffiamoli in acqua fredda.
Mondiamo la carota e prepariamola tagliandoli a piccoli tocchetti come facciamo quando prepariamo il soffritto di verdure.
Andiamo con la pentola per la pasta
Nel frattempo mettiamo sul fuoco l’acqua che ci occorrerà per la cottura della pasta, appena giunge ad ebollizione saliamo e caliamo la pasta.
Saltiamo le verdure
In una capiente padella antiaderente versiamo un cucchiaio di olio extravergine di oliva e facciamo appassire un piccolo scalogno tagliato a fettine sottili e i piccoli tocchetti di carota e facciamoli rosolare leggermente.
Procediamo con la pasta
Coliamo la pasta e l’aggiungiamola allo scalogno, le punte di asparagi, le carote, facciamo saltare per qualche secondo e aggiungiamo pochissima acqua di cottura della pasta, continuando a saltare in padella, aggiungiamo la panna, il gorgonzola e metà parmigiano.
Non ci resta che impiattare:
Impiattiamo e aggiungiamo una bella spolverata di parmigiano. Ora non ci resta che gustare questa meraviglia.