Parmigiana di Melanzane: il segreto e la ricetta di Antonino Cannavacciuolo
La ricetta di oggi delizierà i vostri palati in quanto arriva direttamente dal grande chef Antonino Cannavacciuolo, che ha voluto svelare il segreto della sua ricetta personale suggerita da sua madre moltissimi anni fa. Un ingrediente segreto che cambierà ed esalterà il sapore di questa verdura, preparata sotto forma di parmigiana. Un piatto questo normalmente molto amato. Vediamo ora che cosa vi serve e quali ingredienti utilizzare per realizzare la ricetta personale dello chef.
Ingredienti
– 2 melanzane medie
– 30 gr di farina
– 30 ml di olio extra vergine d’oliva
– 500 gr di passata di pomodoro fresca
– 1/2 cipolla bianca piccola
– 1 spicchio d’aglio
– 200 gr di mozzarella di bufala
– 80 gr di parmigiano
– 4 uova
– basilico
– 1/2 L di olio di semi di Arachide
– sale e pepe
Il consiglio dello chef
Lo chef suggerisce di tagliare anticipatamente le melanzane e di metterle in acqua e sale con un peso sopra per far sì che possano spurgare. Successivamente potete friggerle a 180 gradi di temperatura dell’olio asciugando le successivamente con la carta assorbente. Un piccolo accorgimento questo che cambierà qualcosa nella solita ricetta.
Procedimento
Prendete la cipolla e sminuzzatela in piccoli pezzi, poi in una pentola, fatela friggere in olio di oliva extravergine dove avrete messo uno spicchio d’aglio senza anima. Poi dopo aver tolto l’aglio, aggiungete la passata di pomodoro e i gambi del basilico e fate cuocere il tutto per circa venti minuti. Una volta raggiunto il grado di cottura, aggiustate di sale e pepe.
A questo punto prendete le melanzane, sbucciatele e affettatele con uno spessore di circa 4mm. Eseguite ora il consiglio dello chef descritto sopra. Ora aggiungete le foglie del basilico, mettendo da parte 4 punte verdi per la decorazione finale.
Prendete ora la mozzarella di bufala tagliata a pezzetti: un altro consiglio dello chef è di eseguire questa operazione il giorno precedente compresa la notte in modo che possa scolare e indurirsi e asciugare, rendendo così al meglio per la preparazione della parmigiana. Adesso prendete una teglia da forno e ricopritela con la carta da forno.
Procedete mettendo in questo ordine gli ingredienti: melanzane fritte, la salsa di pomodoro, la mozzarella, il basilico ed il parmigiano. Continuate a fare strati fino a quando non avete terminato tutti gli ingredienti. Ora infornate il tutto a 200°, lasciando gratinare nella parte superiore. Ora decorate con le foglie di basilico. La vostra parmigiana ora è pronta per essere portata in tavola. Buon appetito!
