La vera ricetta per i panzerotti pugliesi: una meraviglia!

Ecco a voi la vera ricetta per i panzerotti pugliesi.

I segreti per realizzarli come si conviene vengono gelosamente custoditi e tramandati in famiglia, ma noi che siamo Donne Up, siamo riuscite comunque a svelare nel dettaglio ingredienti e procedura per prepararli a regola d’arte.

Per riuscirci dovete disporre di:

• per l’impasto:
  • farina di semola rimacinata, 250 g
  • farina di tipo 00, 250 g
  • acqua, 150 ml
  • latte, 150 ml
  • lievito di birra fresco, 8 g
  • olio extravergine d’oliva, 5 cucchiai
  • zucchero o miele, 1 cucchiaino
  • sale, q.b.
• per la farcitura:
  • scamorza, 300 g
  • passata di pomodoro, 7 cucchiai
  • origano, 1 cucchiaino
  • sale, q.b.
• per friggere:
  • olio di semi, 1 l

Pronte a iniziare? Partiamo!

La vera ricetta dei panzerotti pugliesi: la preparazione

In un tegamino scaldate leggermente l’acqua, quindi introducete il sale e fatelo sciogliere. Ripetete la stessa procedura con latte e lievito e amalgamate bene.

Versate entrambe le farine sulla spianatoia e realizzate una fontana. Inserite il latte e iniziate ad impastare, aggiungete l’olio e fatelo assorbire, in ultimo incorporate l’acqua. Mescolate il tutto fino ad ottenere un panetto sodo e compatto. Trasferitelo in una ciotola e copritelo con un canovaccio pulito. Riponetelo in un luogo asciutto a lievitare fino al raddoppio del suo volume.

Trascorso il tempo necessario, riprendete l’impasto e porzionatelo in tocchetti da 50 grammi l’uno. Formate delle sfere e sistematele ben distanziate sul piano di lavoro. Lasciatele lievitare nuovamente fino al loro raddoppio.

Nel frattempo occupatevi della farcitura: tagliate il formaggio a cubetti, ammorbidite la passata di pomodori lavorandola con i rebbi di una forchetta, spolverate origano e sale.

Con il mattarello stendete le palline per ottenere tanti dischi, mettete un cucchiaio di pomodoro e qualche dadino di scamorza al centro di ognuno e ripiegatelo per formare una mezzaluna. Chiudete i bordi con i polpastrelli.

Versate l’olio in una casseruola ben capiente e portatelo al punto di fumo.

Immergete pochi panzerotti alla volta e friggeteli su ambo i lati per dorarli perfettamente, poi prelevateli con la schiumarola e trasferiteli sulla carta assorbente. Asciugate l’eccesso e gustateli ancora caldi e fumanti.

Buon appetito!