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Focaccia altissima con olive e pomodorini, buonissima!
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Focaccia altissima con olive e pomodorini, buonissima!

Voglia di rustica semplicità? preparate questa ottima e sofficissima focaccia alta con olive e pomodorini!

per un ottimo risultato è necessaria una lunga lievitazione, circa 5 ore, quindi preparatela per tempo se volete servirla a cena.

Ecco la ricetta!

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Close up of focaccia pugliese

Focaccia bianca alta con olive e pomodorini, ricetta

Ingredienti

  • Farina di semola, 300 g;
  • Farina tipo 0, 300 g;
  • Patate, 1 media;
  • Acqua (tiepida), 375 g;
  • Olio evo, 25 g + quanto basta per la superficie;
  • Zucchero, 1 cucchiaino;
  • Lievito di birra fresco, 3 g;
  • Sale, 20 g;
  • Olive nere, 15 – 20 o quanto basta;
  • Pomodorini, 20 o quanto basta;
  • Origano, quanto basta.

Preparazione

Per prima cosa lessate la patata e una volta fatto, schiacciatela con la forchetta e tenete da parte.

Se avete una planetaria potete impastare direttamente in questa gli ingredienti (acqua, lievito e zucchero. Poi le due farine e di seguito la patata. Infine sale e olio), altrimenti procedete armandovi di ciotola.

Sciogliete nell’acqua tiepida il lievito e aggiungete lo zucchero. Mescolate e lasciate attivare il lievito per un paio di minuti.

Versate nella ciotola le due farine, mescolate velocemente e create lo spazio al centro. Distribuite il sale su tutto il bordo quindi iniziate a versare l’acqua al centro. Man mano fateci cadere dai bordi la farina e verso metà lavorazione, unite l’olio.

Lavorate finché non inizia a crearsi l’impasto e a questo punto aggiungete la patata lessata. Amalgamatela e finite di impastare.

Formate il panetto, copritelo e mettete al lievitare in forno spento e lucetta accesa per almeno 2 orette.

Trascorso il tempo necessario, l’impasto avrà lievitato.

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Trasferitelo su spianatoia infarinata e ripiegatelo su se stesso 3-4 volte (pieghe di rinforzo). Coprite e lasciate riposare per altri 45 minuti. Passati i minuti, ripetete l’operazione e lasciate passare altri 45 minuti.

Trascorsi anche questi ultimi minuti, non stendete l’impasto con il mattarello ma direttamente nella teglia che predisporrete o con carta forno oppure spennellandola di olio.

Allargate l’impasto nella teglia con i polpastrelli, sarà molto morbido, quindi lasciate lievitare per un’altra ora.

Date la forma e condite.

Ora dovete infilare le dita nell’impasto, per modellarlo nuovamente nella teglia e formare le classiche piccole fossette delle focacce alte! Fatelo su tutta la superficie, quindi lasciate lievitare per gli ultimi 30 minuti.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 240°.

Finito il tempo di lievitazione, condite spennellando l’olio su tutta la superficie, distribuite i pomodorini e le olive tagliati a metà, una spolverata di origano e infornate per 20 minuti a 240°.

Sfornate e servite la vostra ottima e soffice focaccia bianca alta condita con olive e pomodorini!

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