La torta tenerina di zucca è la versione autunnale del classico dolce al cioccolato tipico di Ferrara.
Ha un cuore morbido e umido, scioglievolissimo e appagante.
Per realizzarla non serve nessuna abilità speciale, ma un occhio di riguardo nella scelta della zucca. Prediligiamo la Delica, dalla polpa soda e asciutta, ben compatta e povera di acqua per un risultato da manuale.
Ovviamente, sarebbe opportuno poi optare sempre per ortaggi dell’orto o da agricoltura biologica.
Per il resto, la ricetta è piuttosto semplice.
Proviamo a prepararla insieme!
Torta tenerina di zucca: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 250 gr di polpa di zucca (cotta al forno)
- 120 gr di burro (morbido)
- 120 gr di zucchero
- 3 uova
- 2 cucchiai di farina 00
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- q.b. di zucchero a velo.
Con queste dosi otterremo 4/6 porzioni.
Il procedimento
Prima di passare alla realizzazione vera e propria dell’impasto, dobbiamo cuocere la zucca.
Dividiamola in due, poi svuotiamola di semini e filamenti, eliminiamo la buccia e tagliamola a tocchetti tutti delle stesse dimensioni. Sistemiamoli sulla placca foderata con al carta apposita e inforniamoli in funzione ventilata a 180° per 20 minuti circa.
Estraiamoli e verifichiamo che siano ben morbidi, pesiamone 250 grammi, raccogliamoli in una ciotola e schiacciamoli con i rebbi di una forchetta fino a quando otteniamo una crema uniforme.
Rompiamo le uova separando tuorli e albumi. Setacciamo farina e vanillina.
Foderiamo una tortiera rotonda da 24 centimetri di diametro con la carta apposita.
Teniamo tutto a portata di mano.
In un’altra terrina, lavoriamo a pomata burro e zucchero, poi aggiungiamo i rossi e distribuiamoli con cura. A questo punto, uniamo anche la polpa di zucca, mescoliamo con cura, quindi incorporiamo la farina e la vanillina, a poco a poco per farli assorbire perfettamente, evitando la formazione di grumi. Montiamo le chiare a neve fermissima con una presa di sale e inseriamoli con delicati movimenti dal basso verso l’alto nell’impasto, per non compromettere la loro consistenza soffice e spumosa. Trasferiamo tutto nello stampo e cuociamo per 40 minuti in forno caldo a 170°, in funzione statica.
Sforniamo la nostra torta e lasciamola raffreddare completamente prima di sformarla e cospargerla di zucchero a velo.
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